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俗话说，“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”，鱼肉因其蛋白质含量高，肉质滑嫩，多吃可以补脑，大家都很爱吃。我也特别喜欢吃鱼，当然水煮鱼、酸菜鱼、清蒸我都爱弄，但是最爱吃的还是干烧鱼。

干烧鱼需要先将鱼油炸，这是我最害怕的一个步骤。一方面鱼下油锅要溅出老多油星，另一个方面我总是要炸掉皮，每每捞起来肉都散了，皮也不见了。直到有一次，我有一个做了多年大厨的远房表哥教了我几招，从此完美解决炸鱼难的问题啦～

其实只要注意几个小细节，就可以将鱼炸的漂漂亮亮，下面我就分享出来给大家

1、鱼洗净下锅之前，一定要用厨房纸将其里里外外擦干，越干越好，千万不要怕麻烦。

2、可以先在锅底抹抹生姜，或者撒点盐

3、锅烧大热了才倒油，俗称的热锅冷油，烧到冒青烟都行。不要等油温太高才放鱼，5成热就可以下鱼了。

4、一定要小火慢炸，千万不要心急，不要不停的翻动鱼身，等到一面炸好了，这时候轻轻晃动锅，鱼都能滑动了，就可以翻面啦～

这样炸出来的鱼，基本不会有掉皮的问题哦～